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Foodjx导读：在粮食批发市场，一公斤玉米的价钱是2元钱左右，如果把这一公斤玉米做成谷物片，它的价值是多少？如果再做成玉米饮料呢？同样，每公斤11元的绿豆，如果做成绿豆面条会卖多少钱，那再经深加工成绿豆饮品呢？仅用10年时间，我国杂粮市场规模就从50亿元飞速上升到了今天的4000亿元，如此庞大的市场需求，杂粮的深加工商机谁能抓得住？日前，黑龙江肇东经济开发区年产10万吨非油炸粗杂粮方便面系列产品生产线工程项目已施工。 杂粮，在粮食大家族里算是极小的部分，可它却被世界上越来越多的科学家关注。国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌研究员说，面对世界诸多粮食生产大国，我国唯一的优势就是 杂粮资源 ，应尽快在杂粮生产、利用诸多方面注入科学含量，使之对世界有大的贡献。 古代和现代科学都证明青稞富含丰富营养素 在我国青海、西藏、四川、云南等高原地带生产大量的青稞，青稞面是藏族百姓的主要粮食。科学家们追根溯源，青稞也是中原大麦的祖先。按照藏族人的神话传说，它是天神赐给人类的食物，约有400万年的历史。在人类都难于生存的高寒缺氧、阳光辐射最强烈的地区，青稞以其独特的顽强生命力存活着，最高的生长地海拔达到4750米。特殊的地理位置、生态环境和气候条件，高寒、无污染、昼夜温差大，使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。 早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。藏医圣典《四部医典》记载， 稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品。 据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。 现代科学证明，青稞面不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，目前，青稞面尤其引起全世界关注的是，富含功能奇特的营养素 －葡聚糖。生物、医学专家研究认为， －葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的作用。 中国杂粮方便面创新尝试重大突破 上周，由中国食品科学技术学会主办、四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司承办的中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会在京举办。同时，中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会暨玖玖爱系列健康方便面鉴评意见发布会也在京召开。这标志着，我国将吹响科学向杂粮进军的号角。 青稞等系列杂粮给人们留下的一贯印象是： 口感差，不易消化 。经过几年的不懈努力，玖玖爱食品有限公司研发了 六粮面 、 青稞面 系列产品。六粮方便面是以马铃薯、荞麦、红薯、玉米四大粗粮为主要原料，搭配以大米、小麦两类细粮制作而成。4 2粗细粮精选搭配，形成了独特而丰富的营养分子群，具有脂肪低、纤维高、微量元素含量高等特点，更有利于人体吸收。而为了最大程度地保留营养分子群，采用自有专利技术 二次挤压-缓速热风蒸干 的非油炸脱水工艺。 河南工业大学粮油食品学院院长陆启玉宣读了中国食品科学技术学会专家委员会的成果鉴评意见： 此项技术攻克了杂粮及薯类不含面筋而导致的方便面生产技术的瓶颈，有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题。六粮面面块以荞麦、玉米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及大米、小麦为原料，青稞面以青稞（95%以上）为主要原料，富含铁、锌、镁、VB1、叶酸等微量营养素，青稞面的膳食纤维含量超过10%，面块脂肪含量低于2%，属低脂型营养健康方便食品。 专家们一致的肯定，这真的不为多见。 该项目是对中国方便面产业的重大技术突破，其技术成熟、创新性强，总体技术水平达到国际先进。对促进我国方便面产业升级、杂粮产业现代化发展及改善我国居民膳食营养具有重要意义。口感好、又有营养的杂粮方便食品将在不久进入千家万户。 开发杂粮在国际上我国有不可替代的优势 中国是全球杂粮资源大国，杂粮的原料基地广泛分布在我国内陆贫困地区，杂粮的高值化及与方便食品的对接亟待突围。2012年我国方便食品已形成2000亿元以上产值，增速达27.7%，超过食品工业平均增长水平。 杂粮加工 被国家科技部列为重大专项，其中，首次对杂粮的原料分布、营养组分与健康的关联、工艺及工业化示范进行前所未有的深入研究与实践。 中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，进入2013年，中国食品行业已从规模扩张的高速增长期，进入到以自主创新和转型升级为驱动的中速增长期。市场对食品行业的需求呈现出从温饱到小康，再到健康的重大转变。2012年，中国食品工业的年均利润为6.8%，而与健康和营养相关行业的利润率均在10%以上。目前， 全谷物 概念风行全球，而杂粮作为我国农业的重要资源和优势，在国际上具有独特的、不可替代的优势，将资源优势创新成产品优势，是中国杂粮食品提升价值的重要途径，这也是目前很多方便食品关注的重点。 孟素荷理事长表示，中国食品工业转型升级的主体需要产业界的积极参与。方便食品行业目前存在的问题是亟待健康转型，谁抓住了健康特征的产品，不仅用科技为解决西藏地区先富起来、带动边疆经济发展做出努力，同时这种创新为10年来徘徊不前的中国方便面行业形成重要 增容 。

(来源：中国食品机械设备网整理)

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