“人造食品”或是方向之一

人造食品或是方向之一今年下半年，远在美国的肉食动物们吃肉吃得一点也不安心，8月至11月间美国集体爆发了沙门氏菌感染症，截止到12月初已经有250人左右患病，很多患者都是因为食用了全美最大的鲜牛肉加工商JBSUSA的产品。在10月份，JBS已经对旗下可能感染沙门氏菌的产品进行召回了690万磅，到12月4日JBS又召回了510万磅碎牛肉，总量合计1200多万磅（约5488吨）。不光是美国，今年德国的也发生过多起大规模沙门氏菌感染鸡蛋的事件，12月5日又一德国鸡蛋生产企业在多个州召回售出的受沙门氏菌污染的鸡蛋。提起人造食品四个字，大家第一反应想到的会是什么？人造鸡蛋、人造海带、人造辣条反正就是不能吃的假食品，带来的也往往都是各种食品安全问题，那现在用人造食品来解决食品安全问题是不是十分别扭？目前人造食品其实已经有了新的界定，之前想到的那些人造食品都是属于假人造食品，现在已经有了很多可以食用的真人造食品，甚至还包括了各种肉类和鸡蛋。对人造食品的追溯可以到很早以前，像我们常吃的果冻、蟹肉棒其实都可以算成是人造食品，以人造肉为例，在最开始是使用植物蛋白模拟肉，主要是从大豆中提取蛋白质，经过纺织化处理，将原来的球状蛋白变成肉的纤维状，使食物口感接近肉，被称之为植物肉。而在2013年，荷兰马斯特里赫特大学教授马克波斯特研制出了一种试管牛肉。首先从牛的肌肉组织中分离干细胞，并放入营养液中，3周后细胞数目超过100万个。接着再把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约1厘米长、几毫米厚的肉丝。最后大约3000条薄薄的肉丝冷冻起来就能组成一块正常大小的肉饼，而这种人造肉则是货真价实的肉了。对于第二种人造肉，因为是需要在无菌环境下进行培养，故而从根本上杜绝了疯牛病、口蹄疫、沙门氏菌之类的食物传播疾病。像今年在德国爆发的鸡蛋受感染事件，其实用人造鸡蛋也能解决这一问题，在2013年的美国汉普顿克里克公司研发的一种可以替代鸡蛋的人造食材在全美各大超市上架出售。这种被称为超越了鸡蛋的人造鸡蛋一经出现，便吸引了不少人的目光。当然他的并不是人造肉一样是实实在在的肉，所以并非像鸡蛋一样，由一颗颗蛋壳包裹，而是以液体方式装在瓶子中销售。这种由植物做成的人造鸡蛋，在口感上与传统鸡蛋基本一模一样，但因为是植物制成，所以它也免去了受到类似禽流感、沙门氏菌等疾病、细菌感染的风险。人造食品在几年前，就成为了资本圈里的香饽饽，全球很多资本大佬，对于在人造食品特别是人造肉领域的投资十分看好。在2013年，当比尔盖茨尝过了BeyondMeat公司推出的一款无肉鸡肉卷之后，就决定对其进行投资。BeyondMeat是一家生产植物肉的公司，2016年开始，人造肉公司BeyondMeat就已经在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了。根据其官网数据，他们的人造肉汉堡已经售出了数千万份。其他的投资人还有著名影星莱昂纳多迪卡普里奥，Twitch联合创始人比兹斯通等。还有像我们熟悉的李嘉诚，也对人造肉表现出了极大的兴趣，2014年，李嘉诚通过其投资公司HorizonsVentures向位于纽约布鲁克林的人造肉初创公司ModernMeadow注资1000万美金，用于人造肉的加速研发及规模的扩大。除了植物肉，在真人造肉领域，资本青睐也很大，像MemphisMeats公司，在2017年得到了来自比尔盖茨、RichardBranson、Twitch联合创始人KyleVogt，以及伊隆马斯克的兄弟KimbalMusk等一群富豪或公司的关注，总共获得融资2200万美元。是什么样的魅力使得人造肉如此受资本欢迎呢？除了像上文有提到过的人造食品可能会避免一些食品安全问题外。首先，相比传统的畜牧业，人造肉更加环保。从1960年开始，牲畜数量已翻了几番，目前已超过了600亿头；全球1／4的土地现在用于放牧，1／3的可耕地被用于生产饲料；1／5的亚马逊雨林已被毁，主要用于牲畜和饲料生产。世界上20％左右的人造温室气体排放量是由畜牧业产生，已经远远超过了全球交通运输（包括汽车、火车、飞机、轮船）的排放。欧盟甚至在《气候变化2050：今天决定未来》的决议中，警告畜牧业的温室气体排放，并敦促减少肉食的消费。其次，有助解决全球食品短缺问题。上文有提到的美国汉普顿克里克公司研发了人造鸡蛋，初衷是因为其创始人乔希泰特里克在非洲参加一个减贫项目时，目睹了那里食物短缺的严重性，才萌生了要制作人造鸡蛋的想法。世界自然基金会（WWF）一份报告显示，如果全球人口增长状况一直保持目前的速度，而食品生产力和饮食偏好不发生任何改变，那么到2050年前人类将遭遇严重的食品短缺。最后，也是最直接的问题，人造肉的出现，解决了对动物屠宰的需求。像在中国，每年生猪屠宰量大约在6亿头以上，还有牛、羊、鸡等，每年屠宰的牲畜以十亿记。不只是屠宰，在养殖方面，对于牲畜而言也显得十分残忍，自1960年以来美国、英国等工业化国家开始工厂化养殖动物。在美国，有超过95％的肉类是来自工厂化农场，而那里的环境，并不适合动物生长。一般散养家鸡的正常寿命为3－5年，但是养殖场的肉鸡只能活35－49天。在如此短暂的生命周期里，它们必须长到大约2公斤，这是任何有机体都难以承受的残酷的快速生长。也正是这些原因，使得畜牧业长期受到素食主义者们的抗议和威胁。人造肉若是能解决这么多大大小小的问题，受到资本青睐也就理所当然了。

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