12道快手家常菜，有荤有素还有汤

12道快手家常菜，有荤有素还有汤

几道家常小菜，一家人围坐一桌，生活是温馨欢乐。

几道家常小菜，一壶小酒，生活可以是惬意的。

几道家常小菜，一壶小酒，几个老友，生活也可以是尽情酣畅，人生何求。

皮蛋嫩豆腐

用料

皮蛋一只、豆腐一盒、香葱、盐、麻油

做法

皮蛋去皮切碎，香葱洗净切碎备用嫩豆腐一盒，一般超市就有，选择最新的生产日期哦！拆开之后倒扣在盘子里。在豆腐上撒一点儿盐，根据自己的口味放就可以了！静置10分钟，然后把盘子里多出来的水倒掉酒可以把皮蛋碎撒到豆腐上，在加一些盐（如果口味淡可以不加），然后把香葱碎撒到上边，淋一些麻油，这样就可以直接上桌吃了。喜欢香油等也可以稍微放一点花开富贵虾

用料

虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

做法

虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上。锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。凉拌茄子

用料

油泼辣椒、紫茄子2根、葱、姜、蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许（可不放）、盐、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

做法

茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香发财钱袋

用料

薄千张、虾仁、鸡蛋、冬笋、香菇、火腿、葱、姜、盐、鸡精、淀粉

做法

锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分除薄千张外，所有材料切碎，混合搅匀成馅找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在薄千张上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上四喜丸子

用料

猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法

马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可孔雀开屏鱼

用料

武昌鱼一条、青红小米椒适量、大葱、生姜、香葱、料酒、盐、蒸鱼豉油

做法

武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替香葱、青红小米椒、生姜、大葱先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断，再翻过来在另一面对应的地方切开，然后按住刀背把鱼骨切段，再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但是注意不要切断了把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右把大葱和生姜切丝摆在盘子里，再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉~淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）~烧一点热油，趁热淋在鱼身上~东坡肉

用料

大红枣6颗、猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小勺、花雕酒30ml、清水600ml

做法

首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉，将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可可乐鸡翅

用料

可口可乐1罐、鸡翅8个、蒜1瓣（可放可不放）、盐适量、蚝油半勺、酱油1勺、姜适量、油适量、料酒1勺

做法

把鸡翅清洗干净，划花刀。加入蚝油、酱油、盐、料酒、姜，腌制鸡翅。（天气炎热，最好放入冰箱，避免发臭。腌制半个小时左右）在锅里加入适量油，把腌制过后的鸡翅放入锅中两面煎黄。把刚才腌制的调料一起倒入，加入可乐，大火烧开，然后收汁！健康又卫生的可乐鸡翅就做好了！酸汤肥牛

用料

海南黄灯笼辣椒酱20克100克（根据个人口味增减）、肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、蒜5瓣、姜片适量、白醋5克20克（根据各人口味增减）、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量

做法

肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。（补充说明：吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了）。用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼2条、豆腐200g、香葱一小把、姜几片（去皮）、油3汤勺、盐1茶勺

做法

鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂加入没过鱼身23cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉春卷

用料

春卷皮、猪里脊肉、盐、糖、生抽、生粉、白菜

做法

猪里脊肉切细丝，用盐，糖，生抽，生粉拌匀，放冰箱腌半小时白菜（最好是青口菜）切丝备用炒锅中放油，将腌好的里脊丝放入，划散，炒至肉变色，放入白菜丝，炒至白菜变软，尝一下味道，可加盐调味，起锅前用生粉勾芡，使汤汁浓稠。放凉备用买来的春卷皮，放上白菜肉丝馅，包成长方形状的春卷锅中放油，油六七成热，即可将包好的春卷放入，炸至金黄色，捞出控油，就能吃了炸鲜奶

用料

牛奶、玉米淀粉

做法

250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖（可按口味调整）、少许炼乳（不加也可）。拌匀后放入锅中，小火加热，不停搅拌至粘稠。找一个矩形容器，涂一层油。倒入奶糊，晾凉后入冰箱冷藏一小时凝固成奶糕。（冷却凝固后的奶糕很平滑，有点Q弹，下图为冷却前的样子）奶糕切条，滚一圈低筋面粉。（我做的版本在此基础上还涂了一层蛋液，滚了一圈面包糠，也可以省略蛋液和面包糠。）油锅六成热后转小火，放入奶糕条，炸至金黄。

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